飛鸞

🍁長崎県から届きました

『飛鸞』八反錦（純米1回火入れ）

※「八反錦」生酛造りの純米酒となります。
八反錦の特徴はシャープでスッキリとした味わいになりがちですが、生酛造りの「飛鸞」には凄くマッチした酒米みたいです。
杜氏の森雄太郎さんも「洗米から米が割れてものすごい不安でした」との事。
しかし旨みは上手く引き出されバランス良い仕上がりでした。
私しテイスティングしたのは生タイプでしたが、こんなに幅広い膨らみと縦深いコクが表現された「八反錦」のお酒は初めて飲んだかもしれません。
森雄太郎杜氏の生酛造りの技術と八反錦は相性が良いのだと思いました。
来季の造りでは「八反錦」は使用しないとの事です。
今回の「飛鸞　八反錦」は貴重でございます😊

（一升瓶のみ）3400円税込み